2015.11.02 韓國梨酵種續養日記 (1)

續養天然酵母種—韓國梨(第 1回至 50 回)

(任何酵種, 都可以跟此方法續養, 酸種除外)

培養韓國梨種可以參考 “韓國梨天然酵母種”

示範的是較早前做的, 所以酵液與水比例尚未統一, 又要視乎天酵種的活力而調整, 健康天酵種是可以不加酵液, 用涼開水便可。

酵種：酵液/水：高筋麵粉 = 1：0.47：0.53

舉例： 酵種：100g, 酵液/水47g, 高筋麵粉53g

另一個續種方法是 酵種：涼開水：高粉= 1：0.9：1

續養初期天酵種尚未成熟, 所以酵液與水比例, 是看天酵種活力而調整不要超過1/3, 但太差則要全力挽力, 當天酵種成熟穩定, 酵液變相是穩定天酵種活力, 不必太多呀！佔1/5便可, 不加酵液也可以。

☆☆☆ 水一定是涼開水 ☆☆☆

2015.10.31 ·❀·❁·✿· 第 1  回

適合無時間做包者(3-5天一次)  核桃.葡萄乾.蔓越莓乾.裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.01 ·❀·❁·✿· 第 2  回 ⇓

2015.11.02 ·❀·❁·✿· 第 3  回
核桃.芒果乾.蔓越莓乾.亞麻籽葵花籽黑白芝麻裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.02 ·❀·❁·✿· 第 4 回  ⇓

2015.11.03 ·❀·❁·✿· 第 5 回

(天然酵母)  蕃薯餐包, 葡萄乾蔓越莓乾餐包, 芝士粒朱古力粒餐包 ⇓

2015.11.03 ·❀·❁·✿· 第 6 回

這個全酵液不要跟隨, 是早期實驗, 會令酵母菌過多, 做成過度活躍, 不穩定。

蓋好放在室溫發酵至0.5倍, 然後放入雪櫃(冰箱), 慢慢地發酵。但卻忘記放入雪櫃(冰箱), 使酵種在放室溫3小時, 才放入雪櫃(冰箱)。⇓

2015.11.04 ·❀·❁·✿· 第 7   回
核桃.芒果乾.蔓越莓乾.亞麻籽裸麥包(天然酵母)  ⇓

2015.11.05 ·❀·❁·✿· 第 8 回  ⇓

2015.11.06 ·❀·❁·✿· 第 9 回
核桃.芒果乾.蔓越莓乾裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.07 ·❀·❁·✿· 第 10 回  ⇓

2015.11.09 ·❀·❁·✿· 第 11 回
核桃葡萄乾蔓越莓乾裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.10 ·❀·❁·✿· 第 12 回  ⇓

2015.11.12 ·❀·❁·✿· 第 13 回
核桃葡萄乾蔓越莓乾裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.15 ·❀·❁·✿· 第 14 回  ⇓

2015.11.16 ·❀·❁·✿· 第 15 回
泡菜 Pizza (天然酵母) #19 ⇓

2015.11.18 ·❀·❁·✿· 第 16 回  ⇓

2015.11.19 ·❀·❁·✿· 第 17 回
核桃葡萄乾蔓越莓乾裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.20 ·❀·❁·✿· 第 18 回  ⇓

2015.11.22 ·❀·❁·✿· 第 19 回
核桃葡萄乾蔓越莓乾雜糧裸麥包(天然酵母) ⇓ 

2015.11.23 ·❀·❁·✿· 第 20 回  ⇓

       2015.11.25 ·❀·❁·✿· 第21回

榛子醬餐包(天然酵母), 榛子醬迷你吐司(天然酵母) ⇓  

 2015.11.26 ·❀·❁·✿· 第22回   ⇓  

 2015.11.27 ·❀·❁·✿· 第23回
核桃葡萄乾蔓越莓乾雜糧裸麥包(天然酵母) ⇓

2015.11.29 ·❀·❁·✿· 第24回   ⇓

2015.12.01 ·❀·❁·✿· 第25回
(天然酵母) 香草沙律醬腸仔餐包, 榛子醬餐包, 花生醬餐包 ⇓ 

 

2015.12.02 ·❀·❁·✿· 第26回   ⇓

2015.12.04 ·❀·❁·✿· 第27回
葡萄乾蔓越莓乾五穀雜糧粉鄉村包(天然酵母) #2 ⇓ 

 2015.12.05 ·❀·❁·✿· 第28回  ⇓

 2015.12.06 ·❀·❁·✿· 第29回
核桃葡萄乾蔓越莓乾雜糧裸麥鄉村包(天然酵母) #5 ⇓

 2015.12.07 ·❀·❁·✿· 第30回  ⇓

 2015.12.10 ·❀·❁·✿· 第31回
核桃葡萄乾蔓越莓乾雜糧裸麥鄉村包(天然酵母) #7 ⇓

2015.12.13 ·❀·❁·✿· 第32回   ⇓

2015.12.14 ·❀·❁·✿· 第33回
核桃葡萄乾蔓越莓乾五穀雜糧粉鄉村包(天然酵母) #10 ⇓ 

 2015.12.16 ·❀·❁·✿· 第34回  ⇓

2015.12.18 ·❀·❁·✿· 第35回
忌廉芝士藍莓醬餐包(天然酵母) ⇓ 

 2015.12.20 ·❀·❁·✿· 第36回  ⇓

 2015.12.21 ·❀·❁·✿· 第37回  ⇓

2015.12.23 ·❀·❁·✿· 第38回
核桃雜果乾乾雜糧裸麥鄉村包(天然酵母) #16 ⇓ 

 2015.12.23 ·❀·❁·✿· 第39回  ⇓

 2015.12.24 ·❀·❁·✿· 第40回
肉桂牛油天酵卷包(天然酵母) ⇓

2015.12.25 ·❀·❁·✿· 第41回
核桃果乾雜糧裸麥鄉村包(天然酵母) #17 ⇓ 

2015.12.28 ·❀·❁·✿· 第42回
香草.核桃.芒果乾.五穀雜糧粉鄉村包(混合天然酵母) #18 ⇓

 2015.12.31 ·❀·❁·✿· 第43回
無油.核桃.西梅乾.五穀雜糧粉鄉村包(天然酵母) #19 ⇓

2016.01.01 ·❀·❁·✿· 第44回  ⇓

 2016.01.02 ·❀·❁·✿· 第45回
無油.核桃.西梅乾.五穀雜糧粉鄉村包(混合天然酵母) #23 ⇓

2016.01.04 ·❀·❁·✿· 第46回
泡菜 Pizza (天然酵母) #21 ⇓ 

 2016.01.06 ·❀·❁·✿· 第47回
(天然酵母) 腸仔全麥餐包, 花生醬全麥餐包 ⇓

 2016.01.08 ·❀·❁·✿· 第48回  ⇓

 2016.01.10 ·❀·❁·✿· 第49回
無油.低糖.核桃紅莓.全麥.裸麥鄉村包(天然酵母) #27 ⇓

 2016.01.11 ·❀·❁·✿· 第50回  ⇓

可以前往 韓國梨酵種續養日記(2) 繼續            

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