Sourdough Starter “酸種棄種” 改名為 "Rye 2" 日記 (結束)

它是 "Rye 1", "Rye 2", "Rye 3", "Rye 1-1", "Rye 1-2", 棄養出來的。

怎樣培養酸種？ 可以參考   "酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 日記"

續養天然酵母種做法 → http://lhyioulin.blogspot.hk/2017/12/blog-post.html#more 

 培養酸種過程是會不停倒掉2/3酸種, 否則會越養越多, 老實說, 將棄種丟棄, 個人絕不接受, 所以會收集棄種做點小食。

外遊之前, 將它們餵飽飽, 冰箱調低至零度, 讓進入它們休眠狀態。

10天後, Rye 2(左邊)明顯最弱, 幾乎沒有生長, 唯有淘汰它！

2017.05.23 ·❀·❁·✿· 第34回終結 
肉鬆全麥饅頭(天然酵母) 
酸種 Rye 2 160g(52.5%), 高筋粉108.5g(50%), 低筋粉157.2g(40%), 全麥粉39.3g(10%), 鹽3.9g(1%), 糖19.7g(5%), 奶粉15.7g(4%), 奶133.6g(52.3%), 米糠油9.8g(2.5%)

2017.05.08 ·❀·❁·✿· 第33回 
(天然酵母) 番薯全麥包, 葡萄乾蔓越莓乾全麥包
酸種 Rye 2 100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.04 ·❀·❁·✿· 第32回
番薯全麥包(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.04.30 ·❀·❁·✿· 第31回 
青苔肉鬆全麥包(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉45.5g(20%), 低筋粉22.8g(10%), 鹽2.7g(1.2%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水49.9g(41.4%), 蛋1只53.6g(23.6%)

2017.04.26 ·❀·❁·✿· 第30回 
花生醬全麥餐包,榛子醬全麥餐包(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(58.8%), 高筋粉102.4g(70%), 全麥粉67.7g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.5g(6%), 奶粉18g(8%), 水102.2g(65%), 米糠油9g(4%)

2017.04.20 ·❀·❁·✿· 第29回 
青苔肉鬆全麥餐包(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(60.6%), 高筋粉98.9g(70%), 全麥粉66.2g(30%), 鹽2.2g(1%), 糖13.2g(6%), 奶粉17.6g(8%), 水98.9g(65%), 米糠油8.8g(4%)

2017.04.15 ·❀·❁·✿· 第28回 
白饅頭(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(50%), 高筋粉77.6g(52%), 低筋粉122.4g(48%), 鹽2.6g(1%), 糖12.8g(5%), 奶粉20.4g(8%), 水85.1g(51%), 米糠油6.4g(2.5%)

2017.04.12 ·❀·❁·✿· 第27回 
蔥花火腿饅頭(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(515%), 高筋粉75.5g(52%), 低筋粉120.5g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖12.6g(5%), 奶粉20.1g(8%), 水83g(51%), 米糠油6.3g(2.5%)

2017.04.07 ·❀·❁·✿· 第26回 
雙重朱古力饅頭(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(55.6%), 高筋粉73.1g(54.5%), 低筋粉89.3g(38%), 朱古力粉17.6g(7.5%), 鹽2.4g(1%), 糖11.8g(5%), 奶粉18.8g(8%), 水77.2g(52%), 米糠油5.9g(2.5%). 老麵(沒有的沒關係)30g

2017.04.01 ·❀·❁·✿· 第25回 
肉鬆饅頭(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(34.2%), 高筋粉125.4g, 低筋粉166.6g(48%), 鹽3.5g(1%), 糖17.4g(5%), 奶粉27.8g(8%), 水118.1g(47%), 米糠油8.7g(2.5%)

2017.03.28 ·❀·❁·✿· 第24回 
黑糖饅頭(天然酵母) 
酸種 Rye 2 100g(54%), 高筋粉69.8g, 低筋粉115.2g(48%), 鹽2.4g(1%), 黑糖14.4g(6%), 奶粉19.2g(8%), 水67.8g(47%), 米糠油6g(2.5%), 老麵(沒有的沒關係)28.6g 

2017.03.24 ·❀·❁·✿· 第23回 
黑芝麻饅頭(天然酵母) 

酸種 Rye 2 100g(33.9%), 高筋粉127g, 低筋粉168g(48%), 鹽3.5g(1%), 糖21g(6%), 奶粉28g(8%), 水119.5g(47%), 米糠油9.5g(2.7%), 黑芝麻粉10.5g(3%)

2017.03.20 ·❀·❁·✿· 第22回 
蔥花火腿全麥饅頭-天然酵母 

酸種 Rye 2 100g(52.4%), 高筋粉43.4g, 低筋粉118.1g(48%), 強力全麥粉29.5g(12%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 水70.6g(47%), 米糠油6.6g(2.7%), 碎火腿和蔥粒適量

2017.03.16 ·❀·❁·✿· 第21回 
朱古力(巧克力)饅頭-天然酵母 

酸種 Rye 2 100g(52.4%), 高筋粉68g, 低筋粉123g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 朱古力粉7.4g(3%), 老麵(沒有的沒關係)11.7g, 水73.1g(48%), 米糠油6.6g(2.7%)

2017.03.13 ·❀·❁·✿· 第20回 
白饅頭(天然酵母) 

酸種 Rye 2 100g(52.6%), 高筋粉67.5g, 低筋粉122.5g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵(沒有的沒關係)34.4g, 水80g(51%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.09 ·❀·❁·✿· 第19回 
白饅頭(天然酵母) 

酸種 Rye 2 100g(52.6%), 高筋粉67.5g, 低筋粉122.5g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵18.6g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.04 ·❀·❁·✿· 第18回 
白饅頭(天然酵母) 

酸種棄種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵94g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.02.27 ·❀·❁·✿· 第17回 
白饅頭(天然酵母) 

酸種棄種100g(55%), 中筋粉126g, 低筋粉55g(23.3%), 鹽2.4g(1%), 糖14.2g(6%), 奶粉18.9g(8%), 老麵16g(沒有的沒關係), 水77.7g(52%), 米糠油5.9g(2.5%)

2017.02.23 ·❀·❁·✿· 第16回 
白饅頭(天然酵母) 

酸種棄種 75g(48%), 高筋粉58.5g, 低筋粉97.5g(50%), 鹽2g(1%), 糖12.7g(6.5%), 奶粉14.7g(7.5%), 水67g(52.4%), 米糠油4.9g(2.5%)

 2017.02.16 ·❀·❁·✿· 第15回 
白饅頭(天然酵母) 

酸種棄種 46g(42.7%), 高筋粉71.5g, 低筋粉113.5g(50%), 鹽2.3g(1%), 糖14.7g(6.5%), 奶粉15.9g(7%), 水82.7g(53%), 米糠油5.7g(2.5%)

2017.02.13 ·❀·❁·✿· 第14回 
白饅頭(天然酵母)  

 酸種棄種 80g(58.4%), 中筋粉94.9g, 低筋粉42.1g(23.5%), 鹽1.8g(1%), 糖11.6g(6.5%), 奶粉12.5g(7%), 水57g(53%), 米糠油4.5g(2.5%)

2017.02.11 ·❀·❁·✿· 第13回 
白饅頭(天然酵母)  

酸種棄種 69g(48.6%), 中筋粉105.7g, 低筋粉36.3g(20.4%), 鹽1.8g(1%), 糖11.6g(6.5%), 奶粉12.5g(7%), 水61.8g(53%), 米糠油4.5g(2.5%)

2017.02.07 ·❀·❁·✿· 第12回 
韮菜豬肉包(天然酵母)  

酸種棄種 39g, 高筋粉34.3g, 低筋粉54.8g, 鹽1.1g, 糖7.7g, 奶粉7.7g, 水37.4g, 米糠油2.5g, 40g/個

2017.01.29 ·❀·❁·✿· 第11回 
原味 Scone (天然酵母)  

酸種棄種65g, 低筋粉188.4g, 鹽1.8g, 糖35.6g, 奶粉17.8g, Rum 酒6.7g, Vanilla Oil 數滴, 水39.2g, 蛋40g, 牛油56.8g

2017.01.25 ·❀·❁·✿· 第10回 
白饅頭(天然酵母)  

酸種棄種 63g, 高筋粉56.5g, 低筋粉89.5g, 鹽1.8g, 糖12.5g, 奶粉12.5g, 水59.7g, 米糠油3.6g

2017.01.19 ·❀·❁·✿· 第9回
(天然酵母)核桃.紅莓乾.葡萄乾全麥餐包, 蕃薯全麥餐包

酸種棄種97.5g, 高筋粉94.9g, 全麥粉62.6g, 鹽2.1g, 糖16.7g, 奶粉16.7g, 水94.5g, 牛油16.7g

2017.01.09 ·❀·❁·✿· 第8回 
牛油酥餅(天然酵母)

2017.01.04 ·❀·❁·✿· 第7回 
無油.低糖.核桃.藍莓乾.五穀雜糧.斯佩爾特.全麥鄉村包 (天然酵母) #136 

酸種棄種 80g, 高筋粉108.5g, Spelt  粉32g, 全麥粉32g, 鹽3.9g, 糖10g, 水134.2g

 2016.12.30 ·❀·❁·✿· 第6回 
煙肉西洋菜煎餅(天然酵母)

酸種棄種103.5g, 高筋粉20.5g, 低筋粉25g, 蛋1隻, 西洋菜150g, 煙肉59g, 其他材料隨意, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

 2016.12.27 ·❀·❁·✿· 第5回 
芝士煉奶吐司(天然酵母) 

酸種棄種 70g, 高筋粉164g, 鹽3g, 糖20g, 奶粉16g, 水68g, 蛋40g, 牛油20g

 2016.12.25 ·❀·❁·✿· 第4回 
無油.低糖.核桃.芒果乾.斯佩爾特.全麥鄉村包 (天然酵母) #133

 酸種棄種 44g, 高筋粉106g, Spelt 粉43g, 全麥粉43g, 鹽3.9g, 糖10g, 水151.3g

2016.12.21 ·❀·❁·✿· 第3回 

泡菜海鮮 Pizza  (天然酵母) #31

酸種棄種83g, 高筋粉160g, 低筋粉29g, 鹽2.9g, 糖8.4g, 奶粉7.7g, 水110g, 油3.5g

 2016.12.19 ·❀·❁·✿· 第2回 
腸仔海鮮煎菠菜餅(天然酵母)

酸種棄種50g, 低筋粉64g, 水98g, 鹽1.8g, 腸仔41g, 菠菜110g, 蝦(先煮熟)18g, 象拔蚌(先煮熟)23g, 醬牛蒡19g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

2016.12.16 
菠菜火腿象拔蚌蛋餅(天然酵母)

酸種棄種27g, 低筋粉77g, 蛋1隻, 水54g, 鹽1.8g, 火腿26g, 菠菜171g, 蝦米8g, 象拔蚌50g(先煮熟), 醬牛蒡17g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

 2016.12.15 ·❀·❁·✿· 第1回 
叉燒韮菜煎蛋餅(天然酵母)

酸種棄種60g, 低筋粉60g, 蛋1隻, 水40g, 鹽1.8g, 叉燒61g, 韮菜97g, 蝦米8g, 醬牛蒡12.4g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

2016.12.13

叉燒韮菜煎蛋餅(天然酵母)

酸種棄種60g, 低筋粉120g, 蛋1隻, 水120g, 鹽3.7g, 叉燒52g, 韮菜74g, 蝦米5g, 醬牛蒡21g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

2016.12.13 
泡菜 Pizza  (天然酵母) #30

酸種棄種160g, 高筋粉130g, 低筋粉30g, 水76.8g, 鹽3g, 糖9g, 奶粉8g, 油3.7g

2016.12.13

2016.12.12

叉燒韮菜煎蛋餅(天然酵母) 

酸種棄種115g, 低筋粉94g, 蛋1隻, 水101g, 鹽4.2g, 叉燒52g, 韮菜74g, 蝦米5g, 醬牛蒡21g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

 2016.12.10
芝士棒(天然酵母) 

酸種棄種66g, 低筋粉61g, 水30g, 奶粉20g, 鹽1g, 糖10g, 橄欖油 25g, 拌至成團, 用擀麵棍擀成片狀, 摺疊左右1/3, 擀成片狀, 反覆多次, 切成9條條狀，整齊放置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 用140度烤16分鐘。

2016.12.09
叉燒韮菜煎蛋餅(天然酵母)

酸種棄種55g, 低筋粉45g, 蛋1隻, 水20g, 鹽2g, 韮菜55g, 蝦米6g, 醬牛蒡12g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

2016.12.08 
韮菜煎蛋餅(天然酵母)

酸種棄種55g, 低筋粉45g, 蛋1隻, 水20g, 鹽2g, 韮菜83g, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

2016.12.06 
泡菜煎餅(天然酵母)

酸種棄種37g, 高筋粉6.5g, 低筋粉12.5g, 全麥粉12.5g, 水32g, 鹽少許, 泡菜適當, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

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