酸種 Sourdough Starter “Rye 1-1” 日記 (結束)

它是 "Rye 1"  第12回分養出來的, 會用1/3裸麥粉, 2/3高筋粉繼續餵養。

培養酸種可以參考  "酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 培養過程及續集日記"

2017.02.18 ·❀·❁·✿· 第31回

我太多天酵種, 又不想被它們追, 唯有將酸種 "Rye 1-1"結束, 將它合併入 "Rye 1"。

2017.02.12 ·❀·❁·✿· 第30回 
白饅頭(天然酵母)

天酵種(Rye 1 + Rye 1-1) 78g(46.4%), 中筋粉127g, 低筋粉41g(19.6%), 鹽2.1g(1%), 糖13.6g(6.5%), 奶粉14.6g(7%), 水71.8g(52%), 米糠油4.2g(2%)

2017.02.08 ·❀·❁·✿· 第29回 
白饅頭(天然酵母)

酵種 Rye 1-1 39g, 高筋粉68g, 低筋粉89g, 鹽1.8g, 糖11.5g, 奶粉12.4g, 水73.8g, 油3.6g

2017.01.29 ·❀·❁·✿· 第28回

2017.01.24 ·❀·❁·✿· 第27回 
香草芝士曲奇(天然酵母)  

酵種 Rye 1-1 39g, 低筋粉129.5g, 糖37.5g, 芝士粉37.5g, 梳打粉1g, 全蛋46.9g, 牛油75g, 什香草碎少許

2017.01.19 ·❀·❁·✿· 第26回 
韮菜豬肉包(天然酵母)  
酵種 Rye 1-1 39g, 高筋粉34.3g, 低筋粉54.8g, 鹽1.1g, 糖7.7g, 奶粉7.7g, 水37.4g, 米糠油2.5g, 30g/個

2017.01.12 ·❀·❁·✿· 第25回
酵種 Rye 1-1 開心果牛油酥餅(天然酵母) 

2017.01.12 ·❀·❁·✿· 第24回

2017.01.04 ·❀·❁·✿· 第23回

2016.12.30 ·❀·❁·✿· 第22回 
無油.低糖.核桃.芒果乾.斯佩爾特粉.全麥鄉村包 (天然酵母) #135
酵種 Rye 1-1 39g, 高筋粉66.5g, Spelt 粉64.5g, 全麥粉64.5g, 鹽3.9g, 糖10g, 水152.5g

2016.12.27 ·❀·❁·✿· 第21回

2016.12.24 ·❀·❁·✿· 第20回 

腸仔海鮮韮菜煎蛋餅(天然酵母) 

酵種 Rye 1-1 28g, 高筋粉55.3g, 低筋粉70g, 蛋1隻, 水101g, 韮菜68g,其他材料隨意, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

 2016.12.19 ·❀·❁·✿· 第19回 
無油.低糖.核桃.芒果乾.斯佩爾特.全麥鄉村包 (天然酵母) #132 

酵種 Rye 1-1 28.6g, 高筋粉69g, Spelt 粉43g, 全麥粉43g, 鹽4g, 糖10g, 水113g 

 2016.12.15 ·❀·❁·✿· 第18回

 2016.12.12 ·❀·❁·✿· 第17回 
無油.無糖.五穀粉雜糧鄉村包 (天然酵母) #129

 酵種 Rye 1-1 55g, 高筋粉119.4g, 五穀粉63.6g, 水144.6g, 鹽3.6g 

 2016.12.12 ·❀·❁·✿· 第16回

 2016.12.12 ·❀·❁·✿· 第15回

2016.12.11 ·❀·❁·✿· 第14回

 2016.12.11 ·❀·❁·✿· 第13回

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